很多餐饮老板认为，菜单不就是一张纸配上几张图和菜名，有多难？事实上，走进一家餐厅，除了环境和装修，最能体现餐厅是否用心的就是菜单了。

菜单就是经过精心规划的、帮助顾客做选择的菜肴清单。菜单设计得好，就能提高餐厅的营业额，你知道吗？

好的菜单包括四个要点：

1、招牌菜清晰易识别；

2、招牌菜独具差异化价值；

3、产品分类清晰、易点；

4、菜品命名浅显易懂、有诱惑。

菜单的框架、菜名的颜色和描述，这些都组成了菜单的逻辑奥秘。菜单背后的逻辑是经过科学以及无数调查结果所验证过的，包含方方面面，比如定位、颜色、推广、数字等等。

那么一份好的菜单要如何设计呢？

合理的搭配

在菜单的设计上，需要注意的是各种花边以及颜色的搭配。

不能花里胡哨，也不能太过简单，这就要求既要保持食物的传统风味及地方特色以外，还要不断钻研出新的餐饮品种。

除此之外还要坚持不懈地在菜品上下大功夫，食物的色、香、味、形等方面都要深刻钻研，增强菜品吸引力的同时还要根据不同的季节，适时推出时令菜，以满足消费者的需要。

色彩影响

菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。绿色代表食物很新鲜，橙色表示食欲，黄色是个有幸福感的色彩，通常被用来吸引食客的注意力，红色会刺激行动，就会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。

金三角区

当顾客看一份菜单的时候，眼睛会先看中间，然后滑向右上区，最后去到左上区。这就是菜单的“金三角”区域，这三个地方通常是利润率最高菜品放置的区域，这个位置会吸引顾客的视线，在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是不错的吸引注意力的方法。

当然，也有一些餐厅，选择将稍微有点贵的单品放在菜单的最上部做“诱饵”，这会让其他的菜品显得比较划算，也会让顾客有种捡到便宜的惊喜，可以放手再点些其他的。

场景感

餐厅经营者会花很多心思在菜品描述上，那些最高级的描写，比如“世界上最棒的汉堡”，就根本不会是真的，所以顾客也不会当真。

但是那种有诱惑力的形容词，例如“新鲜垂钓”“阳光烘干”这种描述，一下子就能触发场景感，让想象力飞奔出去，直达味蕾。

潜意识

心理学上有一种被称为“选择矛盾”的理论——当我们有越多的选择时，反而越是感到焦虑。

如果一本菜单重点不突出，招牌菜隐藏在诸多菜品之中，顾客面对菜单上过多的选择就会不知所措，他们会感觉很纠结，这时他们通常就会选择自己以前吃过的、熟悉的菜品。

而好的菜单设计，可以将消费者的目光吸引到一些特别的菜品上，让他们愿意去尝试一下不同（更贵）的东西。

不明显的价格

花钱绝对是在餐厅吃饭的一个痛点，所以那些聪明的餐厅会把现金符号挪走，让菜单上不那么强调价格。

就好像那些满大街的房地产广告，“地铁旁，湖景房，总价约290万起”，其中大部分内容都是用大气的、震撼的、气势磅礴的字体来呈现，只有价格前面的“约”和后面的“起”是用小到几乎看不到的字号来表达，很容易被忽略，但也起到了告知消费者的目的，可以说是一种扬长避短的手法，这点和菜单上的标价有异曲同工之妙。

讲故事

大多数菜单上的菜品描述会差不多长短，因为需要考虑到整体设计。这时候，如果出现了不符合格式的东西，就会像手指上的尖刺一样吸引你的注意力。所以餐厅会将那些他想要推广的菜品写得更长一些。

让顾客做决定

餐厅的酒单通常会比较长，特别是在高端餐厅中，这是一个市场策略，让顾客自行做决定。清单上有越多的信息，例如产地年份等，顾客就越容易自行做决定。

留出空间

如果菜单上都是字，眼睛会自然而然地看向空白的区域，菜单设计者通常会在空白处放上最想要顾客购买的菜品，如同一个推广区域，和菜单其他的拥挤内容形成鲜明对比。

了解市场需求

开店做生意说白了就是为了赚钱，但是赚钱的前提是你要有足够的客源，你的产品能受到消费者的喜欢，你才可以挣到钱、才有钱赚。

要想产品能受到消费者的喜欢，就要进行市场调查，制定出符合大众需求的菜单。市场调查，能让你了解消费者对每个菜系的喜好程度，对当地菜、特色菜的喜好，以及对菜品价格的接受程度，同时也了解到同行市场的信息等，你就可以根据这些搜集到的信息设计菜单。

东莞叁格家具专业生产快餐桌椅、食堂餐桌椅。

文章评论()

用户名 评论内容